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      馬云的阿里巴巴可以說是最成功的電商企業之一了,馬云也是很多人的偶像。而且馬云非常喜歡金庸武俠,不過據馬云身邊的員工所說,馬云的酒量就沒有俠客們那種大碗喝酒大口吃肉的程度了,約半斤左右,而且馬云偏愛茅臺,接待朋友基本上都是用茅臺招待。



      馬云宣布退休前三天,他出現在茅臺集團。馬老板喝著很嗨,茅臺董事長李保芳卻難過起來說:“現在年輕人不喝茅臺,將來茅臺麻煩大了”。
      馬云微微一笑,“不用擔心,我小時候也特討厭茅臺,但是等我有了人生閱歷,酸甜苦辣,吃了很多苦頭以后,我自然覺得茅臺還是很有意思的!
      馬云接著說到,“可能是年齡的關系,也可能是對茅臺越來越了解,我覺得我們喝茅臺酒,喝的不是酒,其實喝的是文化,喝的是歷史,也喝的是奇跡,喝的更是創意。中國文化博大精深,這么多年來我覺得,茅臺和京劇能夠代表我們民族,有深厚的底蘊!
      馬老板愛喝茅臺,也懂茅臺,懂茅臺的人都知道,70年代的茅臺是采用超低水分的干飯型醬酒,發糧用水率是39%。超低水分釀出來的酒,純度更高,香味更濃郁,而現在白酒行業普遍采用52-60%的高水分“稀飯”釀酒。


      干飯型釀酒技藝追求超低水分工藝、小窖池發酵和純手工釀造,成本高,產量低,需藏養十年以上才出廠。十年這個過程不是簡單的存放,而是要不間斷地進行養護、取酒、試酒、盤勾。所以每一壇酒都有酒卡,酒師每隔一小段時間就要記錄每次品酒的口感和香氣變化。


      這種干飯型醬酒需要花費的成本比一般的醬酒高太多,很多企業不愿意生產,現在已經很難喝到了。

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