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    1. 1941年,八路軍總部駐扎在清漳河畔的遼縣(今左權縣)武軍寺。為了粉碎敵人的經濟封鎖,八路軍官兵一致,在大山里開荒種地,實行生產自救。

      到了秋天,八路軍開墾的荒地里獲得了大豐收,戰士們收回的山藥、蘿卜堆積如山。部隊除了自己吃用之外,在野外挖坑進行了足夠的儲備,又分給村里的老百姓好多。就這樣,仍然留下很多的山藥和蘿卜堆放在部隊駐地。

      對這些剩余的收成如何處理?大家仁者見仁、智者見智,莫衷一是。

      彭德懷知道后,建議說:“我看這樣吧,我們的群眾和戰士們生活都艱苦,現在剩留了這么多山藥和蘿卜,可以燒點酒,給大家改善一下伙食嘛!

      大家見彭總確實主意高明,滿意地一致稱好。

      武軍寺村后面的半山腰里有一股清泉,這里面人們有傳統的燒酒習慣,彭德懷的房東王二租就是村里有名的“酒把式”。當彭德懷找王二租談及燒酒的事時,王二租高興地說:“好啊,給咱八路軍燒酒,俺干,一分工錢也不要!”

      彭德懷笑一笑,說:“那不行,你們給我們燒酒,我們給你們分一半酒作為你們的報酬,這是八路軍的紀律。我們不是地主老財,不能剝削你們。你不要酒,就得要錢;不要錢,就得要酒。要是什么也不要,那我們就不燒酒了!弊詈,王二租只好答應下來。




      戰爭時期,條件艱苦,只能用簡易的方法燒酒。新中國成立后,釀酒業也得到了很快的發展。特別是70年代老茅臺“干飯型”釀酒工藝追求釀造極致品質,采用超低水分釀酒法,發糧用水率是39%(即蒸100斤高粱用39斤水干飯釀酒)。因為超低水分釀出來的酒,純度更高,香味更濃郁。就像同樣的奶粉量,加入60%跟39%的水沖泡,兩者之間的區別不言而喻。低水分工藝的出酒率雖少,但酒中的香氣成分比重大,所以釀造的酒酒體特別厚重豐滿,酒香濃郁純正。




      但是干飯型醬酒純手工釀酒方式,產量少、體力重、成本高、技術難度大、回報周期長,在寸土寸金的茅臺鎮,這不是門好生意,所以茅臺70年代末就已經不采用了,現在很難喝到了。



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